(相关资料图)

1、冰箱保鲜的原理是所有微生物的新陈代谢都需要酶催化，酶催化反应的速度取决于温度。

2、当温度降低100℃时，反应速度降低一半，代谢率也降低，从而使食物保持新鲜。

3、然而，低温虽然能降低食品中所有化学反应的速率，延长微生物每一代繁殖所需的时间，但不能阻止化学反应，很难杀灭食品中的所有微生物，食品的新鲜度变化缓慢。

4、例如，嗜冷菌在50℃或更低温度下生长，变形杆菌可在40℃—70℃下繁殖。

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